Name: Weißweinsauce und Pfefferschaum
Ingredients: 2 Schalotten; 500 ml Weißwein; 1 Lorbeerblatt; 10 schwarze Pfefferkörner; 500 ml Sahne; 50 g Butter; Salz, Pfeffer; 30 weiße Pfefferkörner; Butter

Die Zutaten sind so berechnet, daß sich ca. ¾ l Sauce ergibt.

Weißweinsauce
2	Schalotten
500 ml	Weißwein
1	Lorbeerblatt
10	schwarze Pfefferkörner
500 ml	Sahne
50 g	Butter
	Salz, Pfeffer

Pfefferschaum
30	weiße Pfefferkörner
	Butter

Weißweinsauce: Die Schalotten putzen und würfeln und mit dem Weißwein, den schwarzen Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt in einen großen Topf geben. Das Ganze zum Kochen bringen und auf die Hälfte einkochen lassen. Durch ein feines Sieb passieren, um Lorbeerblatt und Pfefferkörner zu entfernen. Die Sahne zugießen und aufkochen lassen. Mit der Butter montieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pfefferschaum: Die Pfefferkörner leicht mörsern und in der Butter anschwitzen. Mit der Weißweinsauce aufgießen. 10 min ziehen lassen. Durch ein feines Sieb passieren. Mit dem Pürierstab schaumig mixen.